Descripción
Cosechado orgánicamente por la familia Galeana desde hace 56 años en Atoyac de Álvarez, Guerrero, a una altura de 1,600 metros sobre el nivel del mar.
En la sierra de Atoyac de Álvarez, cerca de Acapulco, se cultivan cafés naturales que sobresalen por sus sabores únicos.
En el proceso natural, después del corte de la cereza se deja secar de 3 a 4 semanas al sol, posteriormente pasa a la morteador para desprenderle la cáscara y luego se selecciona manualmente.
Este método de procesamiento permite la migración de azúcares y compuestos aromáticos al grano, produciendo perfiles organolépticos muy particulares y complejos.
Es un café criollo, llamado así por ser una combinación de variedades como Salchimor, bourbon, Costa Rica, Oro Azteca, Typica.
Da un puntaje en taza de 86 puntos.
