Posted on Leave a comment

Tipos de Tueste

Tueste claro, medio, oscuro … ¿Cuál es la diferencia? Durante el proceso de tostado del café, los granos de café pasan por una serie de reacciones químicas a medida que se calientan. El nivel de tostado está determinado por la temperatura interna de los granos de café cuando se termina el tostado. Cada nivel de tueste tiene sus propias características y perfil de sabor. En este post te explicaremos las diferencias de cada tueste para ayudarte a determinar cuál es el mejor para ti. Si aún no está seguro después de leer, ¡siempre puede probar uno de cada asado y decidir por sí mismo!

Tueste claro
Aparece de color más claro, sin aceites visibles. Los granos de café son duros y más densos. Los tostados más ligeros resaltan los ácidos naturales del café y brindan más sabores cítricos y frutales en la taza. Un café tostado ligero también es la mejor manera de experimentar los sabores originales del café. Si disfruta de una taza de café más brillante con notas florales, afrutadas y ácidas, probablemente prefiera un tueste ligero. El tueste ligero es perfecto para verter y verter sobre café helado.

Tueste medio
Aparece de color marrón, con poco o ningún aceite visible en la superficie de los granos. Muy equilibrado. Todavía puede notar el sabor de los sabores de origen del café, pero también obtiene sabores del proceso de tostado. Los asados medianos a menudo tendrán un sabor afrutado y a chocolate al mismo tiempo. Ideal para todos los métodos de preparación. A menudo recomendamos el tueste medio.

Tueste oscuro
De color marrón oscuro a negro. Aceites visibles en la superficie de los granos. Audaz, dulzor añadido y a veces amargo. Ya no hay sabores de origen del café. Lo que prueba son los resultados del proceso de tostado. Si le gusta agregar mucha leche o crema espesa a su café, puede disfrutar de un tueste oscuro, ya que tiene un sabor lo suficientemente fuerte como para competir con la leche. A menudo, las cafeterías que venden una gran cantidad de bebidas a base de espresso con alto contenido de leche utilizan tostado oscuro.

En resumen, si no está exactamente seguro de qué probar, no puede equivocarse con el tueste medio. Si ya sabe lo que le gusta, intentaremos igualarlo. A menudo tostamos diferentes lotes varias veces a la semana, así que no dude en enviarnos un mensaje para ver qué tenemos disponible.

Posted on Leave a comment

¿Por qué el café tostado en lotes pequeños y en una fecha reciente es mejor que el café que se encuentra en el supermercado?

Lo más probable es que si estás leyendo esto, disfrutas el café. Pero, ¿qué hace una buena taza de café? Hay muchos factores que determinan el perfil de sabor del producto final cuando prepara su café. No hace falta decir que el café molido siempre será un producto de una mejor calidad que el café instantáneo. Pero no todo el café es igual. El tipo de tipo de grano de café es muy importante. Utilizamos café Arábica de alta calidad cultivado en las montañas de Veracruz. Los granos de café Arábica producen un sabor gourmet superior en comparación con los granos Robusta. El café Arábica tiene notas de chocolate, frutas y nueces; para disfrutar realmente su rico y complejo sabor es ideal tomarlo después de unos tres días de la fecha de tueste. Realmente no se compara en absoluto con el café que ha estado en el estante durante semanas, o incluso meses en los supermercados o tiendas de conveniencia.

Café verde – 100% Arábica de Veracruz

El tipo de tostado también juega un papel importante en el sabor del café. Tostar café es más que calentar los granos. Tostar café es un arte. Se requiere atención al detalle y precisión para calentar los granos de manera controlada. El tipo de tueste dicta la forma en que se manifiestan los sabores, los tuestes más ligeros comúnmente exhiben un sabor afrutado o herbal, los tuestes medios son más equilibrados, con notas de chocolate y a veces acentos frutales, mientras que los oscuros tienen notas a chocolate oscuro y más cuerpo, cuanto más oscuro sea el tostado, más sabores perderá, sin embargo se vuelve más suave y menos amargo, además de reducir los niveles de cafeína. La forma de extracción también se relaciona con el tipo de tueste, para la mayoría del café de goteo o vertido se recomienda un tostado medio o un tostado de ligero a medio sabe mejor, para la prensa francesa y el café extraído en frío se recomienda un tostado medio a oscuro para obtener la mejor taza de café, mientras que para el espresso se recomienda un tostado oscuro. Pueden haber variaciones, al final de cuenta todo depende del gusto del consumidor.

Después de tostar el café, se toma de uno a tres días para desarrollar sus sabores. Una vez que el café ha sido tostado, libera dióxido de carbono por medio de un proceso llamado desgasificación que se produce por la reacción química que tiene lugar durante el tostado. Debido a estos cambios y a los efectos que tienen en el sabor del café generalmente es mejor esperar a tomar el café unos días después de tostarlo, aunque este proceso puede acelerarse moliendo el café. Dentro de una o dos semanas de tostado es cuando el café estará en su sabor máximo. A medida que pasa el tiempo, el café comenzará a perder sus sabores complejos o se volverá rancio, si se expone a la luz y al oxígeno este proceso se acelera, por eso es importante mantener su café en un lugar fresco y oscuro y mantenerlo bien sellado.

Cuando compra café en el supermercado, muchas veces no tiene forma de saber cuándo se tuesta esa bolsa de café. ¿Cuánto tiempo lleva sentado en el estante? ¿Qué tan fresco sabrá cuando lo prepares? Debido a que tostamos nuestro café diariamente, en pequeños lotes, puede estar seguro de que tendrá el sabor y la frescura perfectos. Además, debido a que asamos en pequeños lotes, podemos ofrecer diferentes asados de los que comúnmente puede encontrar en la tienda de comestibles. Entonces, ¿estás listo para probar un café realmente bueno? ¡Prueba Yuccas Café hoy!

Posted on Leave a comment

El café puede ser tu mejor aliado en el largo camino de la determinación

El proceso para alcanzar nuestros objetivos puede tornarse agotador y aburrido cuando deja de ser novedad. Sentimos ahogarnos en un mar de frustraciones que surgen cuando no cumplimos con nuestras expectativas, buscamos excusas para evadir las actividades planeadas, caemos en actividades evasivas que convertimos en rutinas, quedamos entumecidos en nuestra comodidad hasta que terminamos por renunciar a nuestros sueños. Por esta razón es que más que inteligencia, se necesita determinación, esa fuerza en interior que te lleva a conseguir tus metas sin importar qué tan duro sea el camino.

Determinación es tomar una decisión firme, con osadía y valor. De acuerdo con la psicóloga social Heidi Grant-Halvorson, especializada en la ciencia de la motivación y comunicación, la determinación es la voluntad de alcanzar metas a largo plazo y está directamente relacionada con la resiliencia. Para Carol Dweck, profesora de psicología en la Universidad de Stanford, es la disposición para perseguir objetivos a largo plazo haciéndolo con pasión y perseverancia. Por su parte Paul Graham, programador, inversor de capital riesgo y ensayista, explica en “Anatomía de la determinación” que esta se compone de la suma de ambición, disciplina y fuerza de voluntad.  Es por tanto una actitud que se puede trabajar y fortalecer de forma consciente con esfuerzo, organización, planificación y perseverancia, acciones que se pueden ver favorecidas por una taza de café.

El consumo moderado de café puede ser el empujón necesario para salir de nuestra zona de confort y dar los pasos para conseguir lo que tanto deseamos. Lo primero que viene a nuestra mente cuando pensamos en café es la energía que es capaz de aportarnos, sobre todo por las mañanas o al terminar la comida. Es una bebida que además se destaca por facilitar la concentración y el buen humor debido a su alta concentración de cafeína, una taza contiene entre 75 y 100 miligramos de esta sustancia. La cafeína es un estimulante del sistema nervioso central que libera noradrenalina, lo cual provoca una mejora del estado de alerta, la atención y el desempeño mental. Esto funciona porque la molécula de cafeína es estructuralmente similar a la adenosina y por lo tanto se une a los receptores de adenosina en la superficie de las células sin activarlos. La adenosina es una molécula relacionada con el consumo de energía, es el residuo de la energía que se utiliza en todas las funciones de nuestro cuerpo que en altos niveles induce al sueño, con la finalidad de descansar y recuperar fuerzas. Cuando la cafeína se instala en los receptores neuronales reservados a la adenosina impide que esta cumpla su función haciendo que las neuronas permanezcan activas.

Se ha comprobado que consumir café mejora la productividad porque incrementa la percepción, favorece la concentración, mejora el tiempo de respuesta ante los problemas y aumenta la memoria a corto plazo. El consumo de cafeína está asociado con la reducción del riesgo de fallas durante los turnos nocturnos y durante viajes largos y monótonos. También ayuda a sobrellevar el problema de la inercia de sueño, un fenómeno neuronal que provoca una sensación de torpeza caracterizada por una poca capacidad de vigilancia, un incremento de la somnolencia y un rendimiento cerebral deficiente, y que se agudiza cuando somos despertados abruptamente. Motivo por el que miles de personas en todo el mundo aman tomar café por las mañanas.

Beber café nos llena de energía y felicidad porque nuestro cerebro segrega neurotransmisores como endorfinas y dopamina, también llamadas hormonas de la felicidad. Las endorfinas se encargan de estimular las áreas cerebrales que producen placer al organismo, crean una sensación de bienestar y calma tanto a nivel físico como mental induciendo la sensación de felicidad, por lo que su ausencia o un bajo nivel provoca síntomas relacionados con la ansiedad y la depresión. Su liberación inhibe o disminuye temporalmente la sensación de dolor físico y psicoemocional, como consecuencia de esto fortalece el sistema inmune, mejora la memoria y la atención, facilita el deseo por la pareja y por tanto mejora la vida sexual. Por su parte la dopamina regula la motivación y el deseo, hace que repitamos conductas que nos proporcionan beneficios o placer, por lo que se le relaciona con conductas adictivas. Algunos receptores de adenosina tienen también receptores de dopamina, sin embargo la adenosina impide que la dopamina se fije, por su parte la cafeína sí permite que la dopamina siga funcionando, por eso el café nos hace sentir bien al dejar más receptores de dopamina libres. La dopamina tiene además un importante papel en el aprendizaje, cuando obtiene una respuesta correcta surge una sensación satisfactoria que refuerza la memorización de la información de la respuesta correcta o la solución del problema, si se da el caso de errar la respuesta bajan los niveles de dopamina provocando sentimientos desagradables haciendo que nuestro cerebro se esfuerce en evitar caer en ellos de nuevo.

La cafeína no es la única razón por la que las personas prefieren el café sobre otras bebidas estimulantes, el amor al café crece cuando se estimulan los sentidos del gusto y el olfato, además cuando lo consumimos de forma caliente nos genera una sensación satisfactoria. Aunque el café instantáneo sigue siendo el café más consumido en México debido a su bajo precio y fácil acceso, la cultura del café ha tomado gran auge en las últimas décadas. Comenzó a crecer de forma considerable cuando los consumidores tuvieron acceso a la venta de café de grano preparado en las tiendas de conveniencia, y una vez atrapados por la experiencia de beber un café más aromático acudieron a las cafeterías locales y de cadena que se establecieron en más puntos del país.

La clave para que el café sea nuestro aliado durante todo el camino a la determinación y no se torne en nuestra contra es consumir el café de forma consciente, de ser posible desde su preparación hasta su consumo. Los métodos manuales para preparar café tienden a desarrollar mejor aroma y sabor en la bebida porque los compuestos únicos de todos los granos molidos son extraídos de forma uniforme, además estar atentos durante todo el proceso nos hace permanecer en el presente, respirando y prestando atención con nuestros sentidos a lo que tenemos frente a nosotros.

No olvidemos que los aliados pueden convertirse en adversarios. El café y cualquier otro estimulante como el azúcar o el alcohol se toman con responsabilidad. El uso compulsivo de estas sustancias provoca efectos que en vez de contribuir a estar más cerca de nuestros objetivos traen incomodidad y sufrimiento al proceso. Abusar del café provoca un aumento en la frecuencia cardiaca y la presión arterial, puede incrementar la ansiedad, el estrés, el nerviosismo, el mal humor y la incomodidad, así como generar temblores, acidez estomacal, insomnio y pesadillas. Cuando el abuso se prolonga por años se relaciona con fatiga emocional y osteoporosis. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) asegura que consumir diariamente hasta 400 miligramos de cafeína (equivalente a cuatro tazas) es seguro para la salud, sin embargo no podemos dejar de lado que todos los cuerpos funcionan de manera distinta y hay personas más sensibles a la cafeína que otras. La dependencia generada por el café se debe a que el cuerpo continúa generando más receptores de adenosina, lo que hace que necesitemos más cafeína, puesto que hay más receptores que bloquear. Por eso después de un periodo en el que consumimos más café de lo regular nos cuesta regresar a nuestro consumo habitual porque se suelen sufrir síntomas de abstinencia como dolores de cabeza, cansancio o mal humor, debido a que hay receptores de adenosina sin usar. Esto no es permanente, desaparecen después de unos días y nuestro cuerpo regresa a su estado anterior.

El camino a la determinación no es sencillo, tiene muchas subidas y bajadas, curvas peligrosas, deslaves, fallas en el vehículo, desviaciones y casetas por pagar, pero también tiene paisajes espectaculares, música, conversaciones profundas, visitas interesantes, fortalece la relación con tu acompañante, genera un gran autoconocimiento y abrazamos la vida con todos nuestros sentidos. No importa si el camino se torna largo y tedioso, tomarse un momento para estar presentes y disfrutar de un café aromático nos hará estar bien despiertos para tener la fuerza interior para conseguir nuestros objetivos con pasión, organización y perseverancia.

Referencias

EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies), 2015. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal 20YY;volume(issue):NNNN, 112pp. doi:10.2903/j.efsa.20YY.NNNN http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/consultation/150115.pdf

Euromonitor International para AMECAFE (2017). Análisis del Mercado de  Consumo de Café en México 2016. <https://amecafe.org.mx/wp-content/uploads/2017/08/Euromonitor_Informe_An%C3%A1lisis-de-consumo-2016-AMECAFE-Final.pdf>

Mimenza, O. “Conociendo a las endorfinas.” psicologiaymente.com <https://psicologiaymente.com/neurociencias/endorfinas-neurotransmisores>

Pardo, Ricardo et al. Cafeína: un nutriente, un fármaco, o una droga de abuso. Adicciones, [S.l.], v. 19, n. 3, p. 225-238, sep. 2007. ISSN 0214-4840. Disponible en: <http://www.mty.adicciones.es/index.php/adicciones/article/view/303/303>. Fecha de acceso: 03 mar. 2020 doi:http://dx.doi.org/10.20882/adicciones.303>

The Institute for Scientific Information on Coffee (2016) Coffee, caffeine and mental performance. <https://coffeeandhealth.org/wp-content/uploads/2014/11/KAI0097_isics-topic-mp_S1.pdf>

Posted on Leave a comment

La diferencia entre un buen café y un agua de calcetín.

El café es la segunda bebida más consumida en el mundo, se obtiene de la semilla de un arbusto llamado cafeto que crece en un tipo específico de clima estable donde existe mucha humedad y calidez.

Las especies de café son llamadas arábica, robusta, libérica y excelsa, las dos primeras son las más importantes en el punto de vista económico pues son las que más se comercializan en todo el mundo. La producción de robusta es más barata, sin embargo su sabor es más amargo por lo que resulta inferior al del arábica y además contiene más cafeína. Se han desarrollado mezclas de ambos granos, pero los mejores cafés están hechos de los granos cien por ciento arábica.

El primer paso para asegurarte de que tomas un buen café es seleccionando una mezcla de granos árábica. Este arbusto se da en zonas montañosas porque la altitud juega un papel central en su cultivo, necesita crecer por encima de los mil metros sobre el nivel del mar y con temperaturas que oscilen entre los 15 y los 24 grados centígrados, condiciones que se dan en países cercanos a la zona del ecuador como Etiopía, Uganda, India, Vietnam, Indonesia, Brasil, Colombia, Honduras, Colombia, Perú y México.

Las características que definen una buena taza de café son su aroma, acidez, cuerpo y sabor. El clima del sur de México y sus cadenas montañosas es idóneo para la producción de un café de altura de alta calidad como el que se da en los estados de Veracruz, Chiapas y Oaxaca.    En yuccas.com.mx puedes tener a tu alcance un café de altura de gran calidad directo desde Coatepec, Veracruz. Localizado en la zona central de Veracruz, cerca de Jalapa donde hay una altitud de mil 250 metros sobre el nivel del mar. Este estado tiene profundos suelos volcánicos, un clima con alta humedad todo el año e inviernos nublados, los cuales de manera conjunta especifican la alta acidez, el aroma intenso, el sabor a especias y el apreciable cuerpo que caracteriza al café mexicano.  

Después de que se desarrolla la planta debe ser manipulada correctamente para producir café gourmet, el primer paso es cosechar los granos a mano para que sólo los frutos maduros sean recolectados. Luego se procesan en agua y se secan al sol antes de tostarse. Para hacer un buen tostado se debe evitar quemar o remover mucho del sabor natural del grano. Hay cuatro formas de tostar el café, lo cual infiere en la cantidad de cafeína que permanece en el granos pues a mayor tueste, menor cafeína. Los tipos de tueste más comunes son el ligero, el americano, el francés y el italiano. El ligero tiene un tono color canela, es más ácido y contiene más cafeína. El americano toma un color castaño, pero tiene un sabor acaramelado, es usado comúnmente en cafeteras de filtro. El tueste francés es un tipo de tueste largo con el que se obtiene un café muy oscuro y muy brillante. Su aroma es intenso y su sabor es ahumado. El tueste italiano es el grado de tueste utilizado normalmente para tostar cafés gourmet que serán preparados en cafetera espresso. Su color muy oscuro indica el alto grado de tueste con el que se extraen la mayoría de sus aceites esenciales. Los cafés tostados así suelen tener un bajo contenido en cafeína.